1/25（火）サスティナブルフード専門企業「増一屋」が大豆ミートプロジェクト

地域のママの意見を取り入れて

　千葉市にあるサスティナブルフード専門企業「増一屋」（千葉市中央区富士見1-14-13 千葉大栄ビル8F、TEL043-382-9638）が1月24日、「市場カフェ」（船橋市市場1-8-1）に集まった船橋市内在住のママと共に、同社が開発する大豆ミートを使用した新商品の意見交換会を行った。

　2021年に設立した同社は、地球環境を考慮した植物由来原料100%のものを使った料理を目指し、大豆ミートで作ったミートボール、ハンバーグ、焼肉、ロールキャベツなどといったサスティナブルフードの商品開発・メニュー提案・食品製造・卸・販売を行っている。

　社長の吉田淳子さんは「プロによるおいしさをプラスし、おいしいから食べる、おいしいから買うという食べる喜びを伝えながら、サスティナブルな視点による商品づくりを目指しています」と話す。

　開発に関わる、元フランス料理シェフを筆頭とした料理人チームが考案する代替え肉商品は、大豆独特の匂いをできるだけ無くし、一般の人が抵抗なく食べられるようになっている。

　「これからの未来のために、人と地球が抱える食と環境問題に取り組み、食べることの喜びを伝え、安心安全な食品を提供していきたい。そのために、普段、家庭の台所を担う主婦層の方たちが使いやすい大豆ミートの商品を開発し、一般家庭からもサスティナブルフードを普及していければと思った」と吉田さん。

　その吉田さんの思いを受け、SDGsやサスティナブルフードに興味関心を持つ市内在住の主婦6人が集まり、実際の商品の試食しての意見交換会が決定したという。

　この日提供されたメニューは「大豆ミートのロールキャベツ」と「ピーマン大豆ミート詰め」。「大豆ミートのロールキャベツ」はバターなどの動物性脂肪分を一切使用せず、100％植物性で作られたホワイトソースがかかっている。試食したママからは「バターを使っていないとは思えないほどコクがありおいしい。ロールキャベツの肉も食感も大豆とは思えないので、これなら家族も喜んで食べられそう」「乳製品にアレルギーを持つ子でも食べられるので、料理の幅が広がる」という声が上がった。中には、「SDGsという言葉は最近よく聞くので気になっていた。これから肉が高騰していくと予想される中、こういった代替商品があるとうれしい」とも。

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