2/4（木）西船橋駅南口に「ホルモン焼肉はやぶさ」

北口で9年、ホルモン専門店「隼ホルモン」が移転

　西船橋駅北口で9年間営業を続けてきたホルモン焼肉専門店の「隼ホルモン」が昨年11月10日、同駅南口に一軒家レストラン「ホルモン焼肉はやぶさ」（船橋市葛飾町2-408-2、TEL047-407-2727）として移転リニューアルOPENした。

　同店のオーナーは、八千代市出身の須田隼さん（39）。一軒家を焼肉レストランとして開店。全体的に落ち着いたシックな雰囲気に。バックヤードは全て2階にもっていく事で内装をシンプルでスタイリッシュに、日常を感じさせないよう工夫した。店舗面積は、約21坪。客席は13テーブルで50席。

　須田さんは学校を卒業後、西船橋駅近くの広告代理店に入社。同社の経営するカラオケ店に勤務、派遣スタッフとして大手企業の現場で経験を積むなどしてきたが「いつかは起業したい」という思いがあったため「自分が広告代理店を経営する姿が浮かばない」と飲食業界に活躍の場を求めた。

　大手チェーンの飲食店に入社、イタリアン・和食・肉料理…と10年の勤務で各種料理の基本を身に付けた。30歳で退職、2012年に西船橋駅北口に「炭火焼き隼ホルモン」を開店。ホルモン焼肉の専門店として地域の繁盛店に育て上げた。

　今回移転先として選んだ店舗は一軒家イタリアンGABURI（ガブーリ）の跡地。地元飲食店のオーナー同士という事で交友があったため同店の後に居抜きで入居、内装に取り掛かったのは昨年9月から。新店舗の準備が終わった10月末のタイミングで北口を閉店。11月10日から新店舗での営業を開始した。

　移転リニューアルを機に、「ホルモン」メニューから「焼肉」を前面に打ち出した構成に転換。牧場を指定し和牛を仕入れ、丁寧に焼き方を紹介するなど接客にも力を入れる。

　それぞれ肉の種類に合わせて20種を超えるオリジナルタレを用意。同店の三大名物、「レバー」には岩塩・味噌ダレ・辛味噌を。「ハツモト」には、黒胡椒・甘口の味噌ダレを、「ミノ」には味噌ダレ・柚子おろし・食べる生姜を添えて提供するなど全てのスタッフが「ホルモンマニア」と呼ばれるくらい肉を語れるという。

　仕入れ先からこだわっている肉は焼肉を前面に打ち出し豚カルビ（680円）カイノミ（1800円）和牛上ハラミ（1900円）和牛牛タン（1500円）など6種。ホルモンメニューは豚タン、レバー、カシラ、シロ、豚ハラミなど10種（各550円）、とろホルモン（680円）はつもと（680円）ハチノス（680円）タンカルビ（880円）など8種類と豊富に用意する。

　もちろん、キムチ（500円）ナムル（380円）や、チョレギサラダ（480円）冷やしトマト（450円）などのサラダ。一皿メニューに塩煮込みホルモン（480円）牛タンのタンシチュー（780円）肉茶漬け（1500円）など手の込んだ肉料理も用意。スープ（5種400～880円）やクッパなどのご飯メニュー（800～1300円）に冷麺（800円）なども。デザートメニューは氷やフルーツソースから手作りする練乳いちご（650円）台湾風マンゴー（650円）など。

　基本的な保存方法や提供方法を守った生ビール（620円）やマッコリは吉久保酒造（茨城県水戸市）の「うさぎのダンス」やクラフトビール「496」「オンザクラウド」など、日本酒、ワイン、焼酎、ウイスキー、ハイボールなどドリンクも須田さんが各地で集めてきたものを提供。

　「いずれはバックヤードに使っている2階を貸し切りのもつ鍋料理店にしてみようと考えています。独立志望の若手を後押ししてあげられたら」と、須田さんは笑顔で話す。

　営業時間は、17時～23時（L.O.22時半）※コロナ禍（～3月7日迄）は13時～20時。月曜日定休。

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