2/14（土）津田沼駅北口に「そば・旬菜料理　つだぬまや」

和食職人22年の店主がそばを提供

　JR津田沼駅北口から徒歩5分住宅街の一角に「そば・旬菜料理　つだぬまや」（船橋市前原西2-5-6 TEL 047-407-4158）が昨年12月13日にオープンし、会席料理も提供する手打ちそば店として話題を呼んでいる。

　店主の栗原聖さん（41） はそばに携わって約8年だが、それ以前には板前として和食の職人歴を22年持つ。その腕を活かして、同店では夜のみ会席料理も提供する。

　店舗面積は24坪。席数は椅子が14席、座敷が18席。「店名は、地域に根付いていきたいという思いから、地域の方々に愛してもらえるわかりやすい名前にしました」と栗原さん。

　そばは香りが高いと言われる北海道産そば粉を100％使用した「二八そば」で、毎朝店舗で打っている。また地元船橋「八尾農場」（船橋市藤原）のたまごや豆腐、納豆、鶏肉、米、野菜なども栗原さんが食材を厳選している。

　だしに対するこだわりは特に強く、鰹節は創業200年の老舗である「丸勝かつおぶし」から仕入れる備長炭800度の高温で炙った薩摩本枯本節、土佐宗田節と鯖節を使用。削りたて一番だしの濃厚な味と香りを使っている。

　かけそば（700円）、もりそば（700円）を始めとし、多種メニューを取り揃える。きざみ鴨せいろそば（1250円） は、だしの香りに加え、鴨と干しごぼうも香る。

　一品料理も数多く用意。そば粉の風味が深く味わえるそばがき（680円）も来店客から好評。毎日のおすすめメニューは、市場で仕入れに合わせて提供するため、日々バラエティーに富む。そばプリン（200円）もあり、食後のデザートまでそばの風味を味わえる。

　妻の裕子さんは、「お店で削りたて、ひきたての鰹節の香りと、毎朝打つ北海道産の手打ちそばの風味を味わってもらいたい。訪れる皆さんに喜んでもらい、笑顔になってもらえるようなお店づくりを目指していきたい」と話す。

　飲み物は芋焼酎、そば焼酎、麦焼酎、日本酒、ビール、サワー、ソフトドリンクなど各種用意。

　営業時間は11時30分～14時30分、17時～22時（ラストオーダー21時）。日曜日は21時まで（ラストオーダー20時）。月曜定休。

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