「アーノルド・フジ・タカムラ」店主の高村清太郎さん

2/23（日）肉に合う「黒パン」の共同開発

「粉者」×「アーノルド・フジ・タカムラ」のコラボで

　「アーノルド・フジ・タカムラ」（船橋市芝山3-10-2、TEL 047-464-6974）で現在、同店店主の高村清太郎さんと創作鉄板焼「粉者本店」（船橋市本町1-12-22、TEL 047-401-2578）の店主であり同店および系列店各店を経営する「タガタメ」の代表・鈴木雅史さんが共同開発した「黒パン」を製造している。

　製造へのきっかけは、船橋で生まれ育った鈴木さんから高村さんに直接、「黒いパンを作れないだろうか」と打診があったからという。実は鈴木さんは、サーロインのサンドイッチを作るために、肉に合う黒いパンを求めていた。

　高村さんは「数あるパン屋の中からなぜうちに？」と思ったというが、「せーたん（高村さんの愛称）と一緒に仕事がしたいと思って」という鈴木さんの思いを知り、うれしい気持ちと「粉者」という店舗のイメージに合うパン、何より肉に合うパンが作れるのだろうかという不安やプレッシャーがあったという。

　高村さんは「これまでの食パンの材料は変えず、分量を変え、さらに竹炭のパウダーを入れています」と話す。「肉のサンドイッチで、味付けを特にしていないサーロインステーキを使っているので、肉の邪魔をしない味付けを心掛け、塩やバターの量を決めていきました」とも。竹炭パウダーも入れすぎると舌ざわりが悪くなり、「黒さ」もどの程度黒くするかを吟味したという。かくして約1カ月の工程を経て、両者が納得できる「黒パン」が完成した。

　「黒パン」が提供されるのは、粉者本店のほか、粉者東京（東京都墨田区）、粉者牛師（中央区）、粉者焼天（港区）の各店。「黒パン」は、先の粉者各店で提供しているサーロインステーキのサンドイッチ「名物　素敵サンド」で使用され、「必殺コース」（5,980円）や「至高コース」（7,980円）のコースメニューの一品になる。

　「アーノルド・フジ・タカムラ」では現在、粉者グループからの発注に対して「黒パン」を作っているが、店舗販売に関しては目下準備中とのこと。

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