船橋・まちの味自慢／ジンギスカンひつじや

2022年07月02日配信たべる

食・地産地消

16年続くジンギスカン専門店
新鮮な生ラム肉は注文後にカット

「切った瞬間から酸化するので、お待たせしてしまいますが、注文後にカットするスタイルにしている」と山澤さん。生ラム肉（1人前850円）ともやしや玉ねぎ、にんじんなどの野菜（野菜盛り合わせ520円）と一緒に、ドーム状のジンギスカン鍋で焼く

　JR船橋駅南口から徒歩7分にある「ひつじや」は、今年で16年目を迎える。店主の山澤幸成さんは坪井小、古和釜中出身。飲食関係で働いていた時に北海道を訪れる機会があり、苦手だったジンギスカンのおいしさを知ったという。「北海道でよりおいしい店を探し続け、船橋でも広めたいと思い、店を開くことにした」と振り返る。

　提供するラム肉はオーストラリア産サフォーク種。「産地はいろいろありますが、これが一番」と話す。真空チルドのラム肉をより新鮮な状態で提供するため、注文後にカットすることにこだわる。また、毎日新しい真空チルドパックの生ラム肉を使うため、残ったラム肉は冷凍保存し、年に４回、ラムカレーやボロネーゼとして期間限定で提供している。

　生ラム肉は食べやすくスライスし、タレまたは塩味の「1人前生ラム」のほか、バターとニンニクがトッピングされた「厚切りラム」も用意。しょうゆベースの自家製タレ以外に、ワサビやすりおろしにんにくなどの味でも楽しめる。

　市内だけでなく都内や北海道出身者もファンが多い同店。「新鮮なラム肉を提供し続けていきたい」と山澤さん。

厚切りラム(1,730円)はハサミで切りながら焼く。伊豆・湯ケ島から取り寄せる生ワサビ(330円)は1本を自分でおろすスタイルで、しょうゆと合わせて味わうこともできる