京成船橋駅から歩いてすぐ、船橋商工会議所の裏通りに熟成寿司専門店「優雅」（船橋市本町1-11-21 TEL 047-460-9212）が1月21日にオープンした。
同店は「BNF」の飲食業部門の2店舗目として出店。店主は料理人として30年の経験をもつ蟹澤さん。魚を正しく熟成させると旨みが増しおいしい状態になることに着目し、研究を重ねて開店に至った。
約7坪の店内にはカウンター席6席を用意。メニューはマグロ、コハダ等の熟成寿司の中でも食べやすい寿司と、旬のネタを使用した寿司が食べ比べられる「食べ比べコース」（前日まで予約受付、8000円）、全てのネタを熟成させた「完全熟成コース」（2名以上で25日以上前予約、12000円）の2種類。営業時間は18時～20時、20時半～22時半の2時間制の2部制。水曜定休。

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