大根やカブは根の部分を食べることがメインで、葉を捨ててしまう人が多いというが、実は、葉の部分はβカロテンを豊富に含む緑黄色野菜になる。今回のレシピは、そんな栄養豊富な葉を捨てずに料理に使ってほしい、という願いが詰まっている。もちろん大根やカブの根の部分も、さらには冷蔵庫の余り野菜も細かく切って入れてもよい。　「１回茹でると食べやすくなり、青臭さもなくなります」と食育ソムリエ谷脇育代さん。

カブの葉のドライカレー

材料（４人分）
カブの葉‥‥‥たくさん
玉ねぎ‥‥‥‥1/2個
豚挽き肉‥‥‥200g
にんにく‥‥‥1かけ
しょうが‥‥‥1かけ
カレールウ‥‥2～3かけ
塩コショウ‥‥適量
水‥‥‥‥‥‥1カップ
①カブの葉、玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りする
②フライパンに油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎ、ひき肉、塩コショウを入れて、よく炒める
③カブの葉を入れ、さらに炒める
④水を入れ、カレールウを溶かす
⑤ひと煮立ちしたらでき上がり♪

アドバイス
大根の葉っぱでもOKですよ！シャキシャキでおいしいです

ふなっこ畑店内では、ほぼ毎週木曜午前中、旬の野菜を使ったメニューの試食を提供する「食育ソムリエワゴン」を開催中

ふなっこ畑
船橋市行田3-7-1
☎047-439-3061
【営業時間】9：30～18：00
【定休日】火曜日

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