海旬まぐろ市

2014年07月01日配信

コラーゲンたっぷりのタルタルソースのかかった「鮪はがしあげと刺身定食」（900 円）。
ご飯・味噌汁・小鉢・香の物付き（ご飯と味噌汁はおかわり無料）

本鮪の解体ショーも開催！
新鮮な「鮪」を様々な形で提供

本町通りスクランブル交差点の一角、ビルの地下1階に店舗を構える「海旬まぐろ市」では、刺身に限らず様々なまぐろ料理が味わえる。

店長の古屋さんは船橋市三咲出身。映画「トップ・ガン」にあこがれ、航空自衛隊の試験にチャレンジした事もあるが、 19 歳の時に料理の道へ進む事を選んだ。高校 3 年生の時にはボクシングでインターハイに出場した経験も持ち、「実は、漫画『明日のジョー』を読んでプロボクサーになろうと思った事もありました。ちなみに、料理の道に進んだのは『ミスター味っ子』が原点です」と笑う。
都内で三本の指に入るほど修業が厳しいと知られる料亭で修業を続け、 30 才で料理長を任された。そして2011年、「安くて美味しい物を食べてもらいたい」という思いから、地元船橋に同店をオープンさせた。
赤身や中トロなど、それぞれの部位に適した調理法を用いる事で無限に広がる食材「鮪」が店のメーン料理。長崎の本マグロを仕入れ、一本買いをすることで仕入れ値が下がり、その分新鮮な鮪が安く提供できるという。
ランチで提供している「鮪はがしあげと刺身定食」（900円）は、コラーゲンたっぷりのタルタルソースで味わえるため、女性客に好評だ。また、夜メニューでは、刺身盛合せを頼むと必ず「しゃぶしゃぶ鍋」がついてくる。刺身を食べた後に、ツマ代わりの長ネギを秘伝のだし汁でしゃぶしゃぶする事で、普段残しがちなツマまでくまなく味わえるのだ。最後に魚貝類や野菜から出た出汁でうどんかそばを〆に食べられる。
同店では6月下旬に鮪の解体ショーも準備中。「空腹を満たすだけではなく、心までを満たす食を提供していきたい」と古屋さんは語る。

「1」並びで縁起がいいという事から、2011年 11月1日11時11分11秒にオープンした	カウンター・座敷・テーブル合わせて40 席の店内
ランチでは、日替わりで2 ～ 3 品の刺身がついてくる