2016年06月01日 配信

6/1(水)肉の日だけの「作重郎の壺焼き」

告知は店頭の黒板看板のみ、常連客は予約で

 

IMG_9688sakujyuurou.jpg IMG_9690sakujyuurou.jpg
   

 船橋大神宮から津田沼方面に坂を上った街道沿いに卸売と学校などの納めを専門に行っている肉の鈴木本店(船橋市東船橋1-2-2 TEL047-424-2344)で毎月肉の日(29日)に合わせて仕込まれる「作重郎の壺焼き」が近隣の歩行者の間で話題に上がっている。

 街道筋添いにある黒板ボードの看板。丁寧だけどどこか幼い雰囲気で書かれた看板の「作重郎のつぼやき 焼いてます 100g450円」というシンプルな文字に多くの通行者が目を止めている。

 同店では、毎月「肉の日」と呼ばれる29日に合わせ、備長炭の直火で4時間かけて焼き上げる看板メニュー「作重郎の壺焼き」を販売している。

 15年ほど前までは一般客向けに対面販売も行っていた同店。「店売りしていた頃は毎日100本くらい焼いていた。納めの仕事が増えていくについれて壺焼きを焼くことも少なくなっていった」と、3代目女将の鈴木澄江さん。

 壺焼きは、壺や壺型の窯にいれて焼き上げる調理手法全般を指し、特に焼き豚に関しては各地に秘伝の焼き方を持つ店がありテレビ番組などでも紹介されている。

 壺焼きの起源は、明治20年の創業にさかのぼる。創業者の鈴木作重郎さんが満州で焼き豚の製法を学び、その技術を持ち帰った事に始まっているという。鹿児島県産の豚モモ肉を130年続く秘伝のタレに繰返し漬け込み、備長炭の直火で焼き上げる。

 ロースターで短時間で焼き上げる方法だと数をこなす事が出来るが、同店では備長炭の直火に、「シマダの肉焼き器」と呼ばれる今は廃業してしまったメーカーの専用機械を使用する。1回に最大12個、1日2回転で最大24本までの仕込が限界だという。

 つるし焼きの為に時間をかけて焼き上げる間に豚肉の持つ脂分が程よく落ちている。また、表面が炭火で焦げ付いているため、必要なジューシーさが旨味とともに閉じ込められている。創業当時から継ぎ足し継ぎ足しして使い続けてきた秘伝のタレが甘辛く豚焼きに絡みつくのが特徴だ。

 この日は、朝7時前に起きて仕込みを手伝っている5代目の鈴木勇河くん(10)へ澄江さんからの技術指導も行われていた。「私が元気な内に伝統の技術を引き継いでおきたい。長年の感で焼き目を見極めている部分がある。何回も一緒に仕込をして覚えさせていきたい」と、勇河くんが幼稚園の当時から朝5時に起こし仕込みを手伝わせきた。

 基本は、29日の肉の日限定で焼き上げる商品だが、お中元やお歳暮などの用途では1週間程度の余裕を持って注文すれば個別の販売も行っている。TEL047-424-2344。

IMG_9694tuboyaki.jpg IMG_9701tuboyaki.jpg IMG_9705tuboyaki.jpg
     
IMG_9721tuboyaki.jpg  
   
記事の場所
関連キーワード
情報スクランブル関連記事
ウォームハートコーヒーでバリスタが教授する「ラテアート教室」... 1/23(火)ウォームハートコーヒーでバリスタが教授する「ラテアート教室」 SNS映えでインスタグラムを見ての新規客増加   バリスタの山﨑奈美子さんと参加者    坪井地区のカフェ「Warm Heart Coffee(ウォー...
市内の梨農家がキウイ農園に鞍替え、二和の大野園ではキウイ狩り... 9/28(木)市内の梨農家がキウイ農家に鞍替え例多数、その理由は… キウイと梨の意外な共通点から梨農家の苦労が浮き彫りに    船橋市内には100件を超える梨農家がいるが、その中で徐々にキウイ生産の比率を上げる農家が増えてきている。  梨農家がキ...
船橋のスズキ網元6代目が「若手」と「出る杭」に向けて「漁魂」... 8/22(火)船橋のスズキ漁師が漁師本出版 「若手」、「出る杭」に向けた一途なメッセージ  近年スズキの水揚げ日本一と言われている船橋でまき網漁業をする「大傳丸」と海鮮問屋「海光物産」両社の代表を兼任する大野和彦さん(58)が著書「漁魂」を10月15日頃から販売...
南極観測船「しらせ」が6年ぶりに船橋港へ、先代「SHIRAS... 8/16(水)南極観測船「しらせ」が6年ぶりに船橋港へ 先代「SHIRASE」と新旧がそろい踏み      南極観測で活躍する現役の砕氷艦「しらせ」が8月19日、20日の2日間、6年ぶりに船橋港(船橋市高瀬町2)にやって来る、これに合わせて特別...
船橋のなし「ふなっしー梨箱」2016、7月15日10時から予... 7/15(金)船橋のなし「ふなっしー梨箱」2016予約受付開始 デザイン一新、店頭販売も強化へ ふなっしー梨箱(5キロ) ふなっしー手提げ梨箱(3キロ)  船橋市のご当地キャラクターで梨の妖精として知られるふなっしーが船橋市の梨農家や市場関係者とコラボした「ふなっしーの梨箱」...
船橋駅コンコースで「農水産まつり」、地場野菜に花・卵・ホンビ... 6/18(土)船橋駅コンコースで「農水産まつり」 地場産品が大集合、販売開始前から客が殺到       船橋市内の農水産物をPRする目的で毎年この時期に開催されている農水産祭が6月18日、船橋駅(船橋市本町7-1-1)のコンコースを利用して行われた...
文化ホール近くの「アジア食堂ジェーン」が移転、ハワイアンDU... 6/8(水)船橋駅南口のアジア食堂「ジェーン」が移転 市役所近くの裏通りで密かに営業再開      船橋市民文化ホール近くのビル1階でアジア食堂ジェーンを経営していた矢口俊彦さんが6月8日、船橋市役所にほど近い裏通りの店舗(船橋市本町2-10-2...
八千代市高津、住宅地の一角にオープンした古民家カフェ「高津珈... 6/1(水)八千代市高津の古民家カフェ「高津珈琲」が1周年 八千代市高津の旧道沿い、住宅街の一角で1周年       八千代市高津の閑静な住宅街の一角に昔ながらの農家をリフォームした古民家カフェ「高津珈琲」(八千代市高津527-1 TEL047-4...
加盟店・店舗ブログ

加盟店・店舗ブログ一覧へ