1/26（月）西船橋に本格的な日本料理店「天匠」

西船橋に大人の隠れ家、こだわりの和食店  

西船橋北口から徒歩2分の路地裏にある「日本料理　天匠（てんしょう）」（船橋市西船4-18-4 TEL047-498-9418)が、オープンから3カ月を迎えた。

 
西船橋出身のオーナー佐久間実胤（ともたね）さん(40)はバーテンダー暦20年。銀座で長年修行をし、酒本来の楽しみ方を地元の皆さんに伝えたいとの思いから10年前から西船橋でバーの営業を開始した。

 

そんな佐久間さんが、若くして料理人暦14年の板長・菱木さん(30)と出会い、本物の日本料理を少しでも多くの人に知ってほしいとの思いで意気投合。味にも雰囲気にも二人の日本料理へのこだわりを込めた日本料理店に仕上げた。

「天匠」という店名には、「天照大神からいただいた日本の食材を、職人の匠の技で提供する」という思いが込められている。

 

刺身には天然物魚のみを使用する。素材の味を引き出せるように手間をかける。「安心して親御さんを連れて来られるお店にしたい、東京などに出なくても西船橋にこんな日本料理店があったんだと思ってもらいたい」と二人は話す。「日本の文化、日本の四季を和食を通じて感じてもらえるお店を目指しています」とも。

その日の旬と仕入れ内容によって品書きは毎日変わる。「お造り」が一人前で1200円～1600円と注文のしやすい価格帯で提供することにこだわる。酒も、季節やイベント事に合わせていろいろな酒蔵から取り寄せる。

店舗面積は25坪。カウンター10席、半個室のテーブル席が16席で、個室の仕切りは可動式を採用し最大18人まで対応可能。16時からの営業なので、土日は子連れや年配者を連れた来店客も多い。

営業時間は16時～24時(ラストオーダーは23時30分)。月曜定休。  

 

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